КОПЧЕНИЕ ФОРЕЛИ. Все нюансы при копчении в гриле

Автор:

30 октября 2020 11:14

Метки: видео рецепты гриль копчение принципы копчения рецепты форель

593

Привет народ, сегодня немного уйдем от темы соусов и сделаем вкуснейшую копчёную форель..
Заглядывайте на канала у нас всегда куча новых вкусных, проверенных соусов.
А терпеть переписываем все что нужно и вперед.

Ингредиенты:

Форель - 4шт
Соль - 4 ст.л
Перец (свежемолотый)- 1 ч.л
Щепа (для копчения) - 200 гр.
Коптильня
- в моем случае гриль, вкладыши для копчения и фольга для отсекания жара.

Приготовление:

1. Покупаем форель (она обычно мороженая), размораживаем, промываем.

КОПЧЕНИЕ ФОРЕЛИ. Все нюансы при копчении в гриле

2. Подготавливаем засолку:
- смешиваем соль и свежемолотый перец.

3. Обмазываем каждую рыбу данной смесью и даём засолиться часов 10 (условно на ночь). Я раза 3 перевернул рыбу с блока на бок, чтобы водичка от засолки равномерно просила рыбу).

4. Копчение. Щепу замачиваем в воде минимум 30 минут, перед тем как отправить в коптильню. Так щепа не сгорит за 5 минут, а будет дымить.
- лично я использую контейнер для щепы (стоит не больше 1000₽), удобно если нет коптильни. Одного такого контейнера хватает на 30-40 минут дыма.

5. После того как из гриля пойдет уже нормальный дым отправляем коптить форель. По времени необходимо 20-30 минут, в зависимости от тушек. - Рыбу от жара лучше отсечь фольгой, чтобы не было прямого жара.

6. Через 20 минут лучше проверить рыбу. Коптить рыбу при 100-120 градусах. И да, это не так уж легко контролировать в гриле... Но можно и не заморачиваться, и просто копить.

Выводы:

-Коптить можно и без коптильни, имея всего лишь гриль, он отлично подходит для этого. Можно, например, застелить угли прочной фольгой и на нее высыпать вашу щепу - так тоже хорошо выходит, но вскоре советую контейнер.
- По мере готовности можно добавлять щепы, если вам кажется, что дыма нет или его не хватает.
- Рыба получается очень вкусной и, если быть честным очень простой в приготовлении.
Я советую запомнить всю мою болтовню и у вас всегда будет получаться прекрасная рыбка ;-)